Im Rampenlicht: Ultramarathonläufer und preisgekrönter Küchenchef Justin Cogley

„Alles begann mit diesem Lehrer der 4. Klasse, der mir sagte, ich könne kein Arzt werden“, erklärte Justin Cogley, als ich ihn mitten in einer zwölfstündigen Schicht im Aubergine, einem preisgekrönten Restaurant in Carmel-by-the, anrief -sea, wo er Küchenchef ist. Cogley ist vielleicht kein Arzt, aber man bekommt das Gefühl, dass er einer werden könnte, wenn er sich darauf konzentriert. Seine bisherige Karriere hat ihn vom internationalen Profi-Eiskunstlauf über seine Phase des „großen wütenden Kochs“ zu seinem aktuellen Status als kleinerer, weniger wütender, aber nicht weniger motivierter Küchenchef geführt, der seine Freizeit mit Ultramarathonläufen verbringt.

Cogley begann mit dem Laufen, als er 2014 eine Teilnahme am Big Sur International Marathon gewann. Er hatte nur 4 Wochen Zeit, um zu trainieren, aber er hätte in der 4. Klasse aufgegeben, wenn er im Geschäft auf Neinsager gehört hätte. Das Training für den Lauf verschaffte ihm Entspannung und Gelegenheit zum Nachdenken; wie so viele von uns war er schnell süchtig. Im nächsten Jahr nahm er an zwei vollständigen IRONMAN-Triathlons und Dutzenden kürzerer Rennen teil. Im selben Jahr wurden er und sein Team für drei Auszeichnungen der James Beard Foundation nominiert. Nicht schlecht für einen Koch, der irgendwann mit seinem Körpergewicht und wenig Energie zu kämpfen hatte.

Cogleys einzigartiger Zeitplan stellt eine ganze Reihe von Anforderungen an sein Training und seine Ernährung. Er hat gelernt, dass es fast unmöglich ist, sich an einen Plan zu halten, und dass es viel besser für ihn ist, sich an die Grundprinzipien zu halten und auf seinen Körper zu hören. Cogley läuft morgens, nachdem er seine Kinder zur Schule gebracht hat. Im Allgemeinen läuft seine Frau früh, während er sich um das Frühstück kümmert (Cogley gibt zu, dass seine Kinder zu seinen anspruchsvolleren Kunden gehören; er kocht oft ein paar Gerichte, um sicherzustellen, dass jeder etwas zu essen hat). Nachdem er seine erste Mahlzeit des Tages serviert hat, begibt sich Cogley auf einen zweistündigen Lauf, bevor er für seine zwölfstündige Schicht in der Küche zur Arbeit kommt. Montags, wenn er nicht kocht oder an einem besonderen Ort zum Kochen eingeladen wurde, läuft Cogley bis zu fünf Stunden in den Bergen. Genau wie bei seiner Speisekarte folgt Cogley eher seiner Intuition als dem, was traditionell oder normal ist. Egal, ob er Intervalle oder Zutaten auswählt, er scheint ein ziemlich gutes Gespür für die richtigen Entscheidungen zu haben.

Diese Art von Bewegung verbrennt einige ernsthafte Kalorien, und Cogley liebt offensichtlich Essen. „Das ist das Schönste am Laufen!“ scherzte er bei unserem Anruf. Aber die ganze Zeit in der Nähe von leckerem Essen zu sein, hat seine Tücken. Um in Form zu bleiben, macht Cogley vor dem Mittagessen einen Smoothie aus Produkten, die in seiner Küche übrig bleiben. Er bevorzugt im Allgemeinen eine proteinreiche Ernährung mit weniger Kohlenhydraten; Es überrascht nicht, dass er sich nicht die Eimer mit verkochter Pasta gönnt, die lange Rennen oft bieten. Cogley zieht es vor, sich leicht zu fühlen und sich im Rennen mit Produkten zu versorgen, die für ihn funktionieren, anstatt die Nacht zuvor zu fressen und die Blähungen loszuwerden. In seinen weniger gesunden Tagen liebte er Kekse, also sind Kekse und Sahneriegel von Bonk Breaker immer ein Favorit.

Nach den Rennen mag Cogley nichts mehr als die einfachen Freuden von Brot und Käse. Als er kürzlich das Rennen auf dem Madeira Island Ultra Trail beendete, gelang es ihm, ein Stück Käse zu erwerben, das so groß war, dass die Leute dachten, es sei eine Trophäe. Er sagt, er habe vor dem Einschlafen eine beträchtliche Delle in diesen und seinen steingroßen Brotlaib geschlagen, vielleicht die einzige Herausforderung, die er jemals aufgegeben hat.

In diesem Jahr ist Cogleys Ziel ein 100-Meilen-Rennen in den französischen Alpen. Er ist vielleicht kein Arzt, aber ein Ultramarathon-Läufer, international anerkannter Koch und Vater von zwei Kindern, war wahrscheinlich auch nicht etwas, was sein Lehrer jemals für möglich gehalten hätte.